Comment servir le vin
Apprendre à servir le vin, l'art et la manière de ne pas gâcher un grand cru !
Dans quel ordre servir les vins ?
Toujours de débuter par le vin le plus acide, puis monter en puissance afin de terminer par le vin le plus sucré. Le vin que l'on boit ne doit jamais faire regretter celui qui a été servi précédemment donc, en principe, les plus jeunes avant les plus anciens, les plus légers avant les plus étoffés, les vins secs avant les doux. Toutefois le vin le plus ancien offre un bouquet plus complexe, mais une densité et une concentration, bien moins importante que des vins jeunes ou approchant de la maturité et par conséquent vous riquez de le désavantager. Mais la puissance n'est pas tout, vous devez aussi tenir compte de la persistance du vin qui est essentielle et même centrale dans la qualité du vin. Elle offre raffinement, complexité et énergie à l'ensemble.
Quel vin doit-on décanter ?
Les vins encore tanniques ou ayant un dépôt du au vieillissement. L’aération peut être dangereuse pour les vins évolués dont le bouquet est très fragile. Ne décanter donc que les vins capables de supporter cette forme de violence. Grands vins, grands millésimes, et forte structure tannique.
Quel vin doit-on carafer ?
Tout vin jeune (rouge ou blanc) ayant une ossature riche, complexe, doit être carafés afin de l'assagir et le rendre plus accueillant. Une exception le cépage Pinot noir, il supporte mal l'oxydation. Evitez donc de le passer en carafe.
Quelle est la différence entre décanter et carafer ?
Décanter c'est séparer le vin de son dépôt. Carafer c'est oxygéner le vin, l'aérer.
A quelle hauteur servir le vin dans un verre ?
Le volume du vin servi doit être suffisant pour que le vin s’y épanouisse mais pas trop rempli pour pouvoir faire bouger le vin légèrement dans le verre. L’idéal est de le remplir au niveau de l'épaule, soit seulement au tiers du verre.
Qu'est ce qu'il ne faut pas faire?
Servir un vin à une température supérieure à 20° car au-dessus de 20° tous les vins rouges, quels qu’ils soient, perdent leurs qualités. Il faut donc les maintenir à 16/17° avec de l’eau fraîche, dans le seau à glace par exemple.
La bonne température pour le service du vin
Quelle est la bonne température de dégustation pour un grand cru de Bordeaux ?
Les grands vins rouges de Bordeaux doivent être servis à une température de: 17-18°
Quelle est la bonne température de dégustation pour un grand cru de Bourgogne ?
Les grands vins rouges de Bourgogne doivent être servis à une température de: 16°
Quelle est la bonne température de dégustation pour un grand vin blanc sec ?
Les grands vins blancs secs doivent être servis à une température de: 13-14°
A quelle température doit on servir les vins rouges plus bas de gamme en général ?
Les vins rouges avant leur apogée à 15-16°,
les vins rouges légers, fruités et jeunes à 13-14°,
les vins de primeur à 10-12°
Quelle est la bonne température de dégustation pour les vins rosés ?
Les vins rosés doivent être servis à 10-12°
A quelle température doit on servir les petits blancs et vins de pays blancs ?
Les petits blancs et vins de pays blancs doivent être servis à 8-10°
Quelle est la bonne température de dégustation pour un champagne ?
Le champagne vieux millésime doit être servi à 12°,
le champagne millesimé à 10°,
le champagne non millésimé à 8°,
le crémant à 7-8°
Quelle est la bonne température de dégustation pour les liquoreux ?
Les liquoreux doivent être servis à 7-8°
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